不知说念巨匠发现莫得，当今超市里到处齐是多样真空玉米、冷冻玉米农夫导航网，还有撕开包装就能奏凯炫的甜玉米粒。

真空包装的玉米，图源：作家拍摄

这些加工玉米便捷了咱们的生活，但也有许多许多东说念主，一边吃一边顾忌：

这种玉米吃的时候总以为口感没那么好，差点道理；

这种玉米保质期多久呀？是不是高出高出不簇新？

这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？

……

前段时刻，有条堪称"僵尸玉米"的视频爆火。视频中，一位博主看似怒火冲冲地在爆料"僵尸玉米"全是科技与狠活，不仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的"僵尸玉米"。尽管这条视频莫得任何出处与根据，但"僵尸玉米"到这个骇东说念主说辞依旧迅速传播开来，并激发了不少东说念主的焦灼。

图源：网罗拍摄

那么，这种加工玉米，便是"僵尸玉米"吗？能始终吃吗？比较簇新玉米，是不是差高出多？今天来具体说说。

太长不看版：

"僵尸玉米"十足是营销号打造出来的、齐东野语、耸东说念主听闻的说法。

真空玉米和冷冻玉米齐是通过高温杀菌、快速冷冻这些才略，不仅延迟了保质期，还保留了大部分养分。天然加工后的玉米口感会略微有些变化，但总体来说照旧可以的。

冷漠巨匠在夏天玉米闇练的时候多吃点簇新的，享受它最佳的滋味和养分；其他季节可以选加工玉米，既便捷又能解馋。购买时要介怀检察包装是否完好，有莫得试验表率、标签是否合规、日历是否簇新。

总之，科技和农业的筹商让咱们有了更多选拔。无论是簇新玉米照旧加工玉米，各有各的好，巨匠主要根据我方的需求来选即可。许多营销号为了招引眼球，时常给普通的科学本领泼脏水，然后通过拉踩卖货，巨匠一定要擦亮双眼，不要被带偏。

簇新玉米的保存，是个难事！

玉米按用途分为籽粒玉米（主要十足闇练后脱粒用于食粮加工、饲料、工业等用途）、鲜食玉米，咱们这里商酌的是鲜食玉米。

玉米的闇练期一般在夏天，朔方是 7 月到 9 月，南边是 6 月到 8 月。玉米喜温耐热，在南边每年 3 月底到 4 月初播撒，朔方则比南边晚一个月，经过 80-120 天即可得益，有些晚熟品种在气温较低的环境下需要 150 天才气闇练。

因此，每年的簇新玉米大批上市一般在 7～9 月，其余季节也能买到玉米，大多齐是云南、海南等地区莳植的玉米填补商场，这时候玉米相对较贵。

在大批上市的季节往往天气比较热，天然价钱特别低廉，但簇新玉米保鲜是个难事：通时常温下 1～2 天就开动发黄萎蔫了；即使放雪柜冷藏里，也只可撑 3～5 天，放深远籽粒就会失水，滋味就会变得寡淡，吃起来就像嚼木屑一般。如果想始终保存，或者在其他季节也能吃到玉米，就得选择更科学的方针了。

近几年，玉米算作一种健康、减脂的食物走红，许多东说念主把它算作正餐的一部分。但因为簇新玉米保存时刻有限，反季节供应"顾此失彼，顾此失彼"，因此"加工玉米"在市面上越来越多。

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加工玉米保质期长

主要源于加工风物的升级

拿起 " 加工玉米 "，过去更常见是玉米罐头，当今有了更顺应玉米的加工风物——真空包装。

真空包装玉米，对于玉米闇练度挑选条目较高，因为只好合适的闇练度会有更好的口感、更高的糖分和香气，太老太嫩齐会影响到最终制品的口感。

用真空包装玉米，加工历程复杂，而况要跟时刻竞走，采摘后得飞快去除花丝，剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒或闇练度不达标的果穗，然后将玉米穗修剪成长入长度（鄙俚为 12～20 厘米），并按长度分级。

清洗时用流动净水去除花丝和秽物，幸免万古刻浸泡。把玉米打理好意思瞻念了就要进行预煮了，预煮一般汲取高温（85～95 ℃）漂烫，方针是钝化玉米中的酶活性，考究养分因素流失，同期杀菌和固定神采，一般需要漂烫 10～12 分钟。

再将漂烫后的玉米冷却到室温，用真空袋包装后抽真空密封。终末将真空包装后的玉米放入杀菌锅中进行高温杀菌，鄙俚汲取水浸式杀菌，温度为 121 ℃，时刻为 20～30 分钟，这一步便是为了充分地杀灭袋内的细菌。灭菌完成后冷却，擦去包装名义的水，然后质查验看是否漏气。

总计这个词过程不需要添加任何化学物品，却能放很久，主如若因为抽了空气、高温杀菌，再加上密封包装，细菌没法生涯，是以无谓加防腐剂也能保存很久（天然，得是正规厂家出产的）。

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除了真空玉米，还有一种常见的加工玉米——冷冻玉米。它和真空玉米的加工风物略有不同，前期亦然采摘后去壳、清洗，然后预煮后就冷冻起来，一般齐是需要放在 -18 ℃ 环境保存。

速冻玉米和速冻饺子雷同属于速冻食物，一般有速冻玉米粒和速冻糯玉米两种。但比较真空玉米，冷冻玉米在万古刻冰冻过程会失水，影响口感，是以鄙俚尽量不要冻得太久，以免口感太差。

速冻糯玉米（未抽真空，需低温保存和运输），图源：作家拍摄

加工玉米，养分真可以！

这样挑到及格居品

加工玉米在口感上莫得簇新玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分养分。除了一些水溶性维生素（如维生素 C）、抗氧化物资会略有减少外，卵白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物资等齐能较好的保留。而况真空包装还灵验扼制了氧化反映，还好像较好地保留脂溶性维生素（如维生素 A、E 和胡萝卜素）。

天然，许多东说念主会顾忌封起来的玉米是不是依然放了好深远？或者内部会不会有烂的等等。这里提供几个才略，教巨匠挑选到及格的居品。

1. 看包装：选正规厂家的居品，包装要完好，莫得阻难或漏气，尤其是真空玉米，袋子饱读起来的话便是漏气了。

2. 看标签：查验出产日历和保质期，越簇新的越好。

3. 看外不雅：冷冻玉米粒神采要鲜亮，莫得发黄或变黑；真空玉米则要看玉米粒是否富足，有莫得光显的变色或干瘪。

4. 闻一闻：如果有异味或者酸味，那笃定不行买！

还有极少高出要紧，便是看食物安全认证，正规居品包装上会有完好的 QS 象征（出产许可）或者 SC 编码（食物出产许可证编号）。有些还会有绿色食物、有机食物之类的认证象征，这些象征证据居品通过了严格的质料检测，吃起来更宽解。

小贴士：巨匠市面上也常能看到紫色、玄色、彩色的玉米，不仅好意思瞻念，养分价值还更高，可以碰红运哦 ~

"彩色琉璃"玉米（作家莳植拍摄）

玉米的神采是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数目和质料上的各别所体现。不同神采的玉米品种通过杂交选育，可以将不同神采性状团员，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色调是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的效用。

谋划制作

作家丨张聪 农艺与种业专科蔬菜地点研究生  

审核丨杨来胜 兰州农科院 研究员

          阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任

谋划丨符念念佳

责编丨符念念佳、林林

审校丨徐来

关系保举

1.手机上贴这种膜，果然会毁眼……要紧指示→

2.说果然，别再用饮料瓶装东西了！

3.这个很容易被忽视的民风，会让大脑变笨！但许多东说念主可能每天齐在叠加

4.一种"低老本"就能让脸色变好的风物，果然保举你试试！

5.为什么普通东说念主攒点钱就这样难？

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